15°C 12 июля в России отмечают День рыбака – праздник, который одинаково близок и профессиональным добытчикам рыбы, и тем, кто выходит на берег с удочкой ради тишины и удовольствия. Но за каждым рыбным блюдом на нашем столе стоит не только труд рыбаков, но и большая невидимая работа специалистов, которые следят за тем, чтобы продукт был безопасным.
Рыба – источник ценных микроэлементов и белка, любимый многими продукт. Однако природные водоёмы – это сложная экосистема, где могут встречаться и возбудители заболеваний. Специалисты Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям подчёркивают: безопасность водных биоресурсов – вопрос системного контроля.
В Тверской области регулярно проводят мониторинг ветеринарной безопасности водоёмов. Сотрудники ведомства отбирают пробы в ключевых точках региона: на Иваньковском, Верхневолжском и Вышневолоцком водохранилищах, в озере Селигер, на малых озёрах и реках.
Задача – понять, где вылов безопасен, а где есть риски. Исследования включают не только поиск возбудителей болезней рыб, но и проверку на токсичные вещества.
Статистика последних лет наглядно показывает, почему такой контроль необходим. В 2025 году специалисты отобрали 16 проб из разных водоёмов: в трёх обнаружили поражение видимыми паразитами (озеро Селигер, озеро Пхово, Вышневолоцкое водохранилище), в двух – диплостомоз и гельминтозы (озеро Селигер и Вышневолоцкое водохранилище), ещё в одной пробе (озеро Малые Верхиты) выявили гельминтозы. В 2026 году из 15 проб диплостомоз и гельминтозы нашли в двух пробах из реки Волги. В остальных случаях результаты оказались отрицательными — и именно такие данные помогают формировать карту безопасных районов для рыболовства.
При этом не все паразиты, встречающиеся у рыбы, опасны для человека. Например, лигулёз и диплостомоз угрозы людям не несут, но служат важным сигналом: водоём неблагополучен, а здоровье рыбного стада под угрозой. Это уже повод для более пристального внимания к экосистеме и для принятия мер по её восстановлению.
Надёжный заслон на пути небезопасной продукции – лабораторная диагностика. В Тверском филиале ФГБУ «ВНИИЗЖ» ежегодно проводят сотни исследований рыбы и рыбопродукции. С 2025 года здесь используют и новые методы: в частности, расширили возможности по выявлению вирусных болезней рыб. Теперь специалисты могут диагностировать герпесвирус карпа, анемию лососёвых и другие инфекции, способные нанести серьёзный урон рыбоводческим хозяйствам.
Как поясняет директор Тверского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Юлия Жигарева, сегодня лаборатория располагает десятками методик для диагностики заболеваний рыб. Продукцию проверяют на бактериальные и вирусные инфекции, оценивают органолептические показатели, содержание токсичных элементов и наличие паразитов. Особое место занимает метод полимеразной цепной реакции (ПЦР): он позволяет обнаружить болезнь на ранней стадии – ещё до появления заметных симптомов. Так удаётся предотвратить массовый падёж рыбы и сохранить поголовье в хозяйствах.
Ещё одно важное направление — профилактика. Российские учёные разработали первую в стране поливалентную вакцину для лососёвых рыб. Она предназначена для иммунизации атлантического лосося и радужной форели и помогает снизить смертность от ряда опасных заболеваний – в том числе от инфекционного некроза поджелудочной железы, фурункулёза, вибриоза и зимней язвенной болезни.
В День рыбака специалисты Россельхознадзора и испытательной лаборатории напоминают: безопасность рыбы формируется задолго до того, как она попадает на прилавок. Но и потребитель может многое сделать для собственной защиты. При покупке рыбы стоит обращать внимание на её внешний вид: жабры должны быть красными, глаза – прозрачными, запах – свежим. Обязательное условие – наличие ветеринарных сопроводительных документов. Если продавец не может их предъявить, от покупки лучше отказаться. И, конечно, надёжная защита от возможных рисков – правильная термическая обработка продукта.
Праздник – хороший повод не только порадоваться любимому занятию, но и задуматься о том, как много труда и науки стоит за каждым безопасным уловом. Пусть рыбалка приносит удовольствие, а блюда из рыбы – только пользу и радость.
Фото: РСХН по Тверской и Ярославской областям
