13°C Читатель, сведущий в изобразительном искусстве, увидев эту фотографию, сразу узнает руку Пабло Пикассо – это ведь известная работа великого художника, которая называется «Сон». Не так давно картина была продана на аукционе Кристис за 155 миллионов долларов, а то, что вы видите, – копия, и находится она в Твери.
Но самое интересное, что копия эта сделана не на холсте и не красками, а из …теста. Это, собственно, пряник, который можно попросту съесть. Если, конечно, рука на такое поднимется. И храниться этот пряник может годами – такова технология его создания.
Автор этого удивительного изделия профессиональный кондитер и интересный художник Елена Заливина. Она получила гастрономическое образование и преподавала в Тверском колледже сервиса и туризма кулинарные дисциплины.
– Пряничным делом я занялась, когда мой сын ходил в детский садик. Вместе с другими родителями я изготавливала для детей сладкие подарки, – рассказывает Елена Заливина. – Можно сказать, набивала руку. Потом я «пробивала» идею создания отечественной художественной пастели, которая не уступала бы лучшим образцам европейской, но потом все-таки вернулась к гастрономии. Я обратила внимание на печенье. В магазинах, конечно, продается качественное печенье на любой вкус от крупных производителей, а мне хотелось сделать особое печенье-десерт, которым люди бы наслаждались, дарили бы близким.
Несколько месяцев Заливина экспериментировала: пробовала разные рецепты и ингредиенты, меняла текстуры, ароматы, готовила цукаты, проваривая их в разных сиропах для разных сортов, чтобы у каждого был свой особенный неповторимый вкус и аромат. И дело, что называется пошло, ведь Заливина к любому делу подходит основательно и серьезно. Недаром ее не раз признавали лауреатом на различных гастрономических конкурсах не только в Твери, но и в Москве.
Добиваться таких успехов помогало и то, что Елена замечательно рисует и поэтому она нашла то направление в кондитерском искусстве, где могла реализовать свой художнический опыт. «Я реализую свой творческий потенциал, применяя приемы живописного искусства в своей работе, – говорит Елена. – Только мои краски состоят из белка и пудры, и делаю я их сама. Смешиваю глазурь и добавляю пищевые красители. Пищевые красители приобретаю в кондитерских магазинах».
На небольшом производстве, которым руководит Заливина, производятся торты, печенье, леденцы, пирожные, пряники с глазурью и печатные пряники с начинкой, рулеты, мелкоштучные десерты – с десяток видов сладкой продукции. Для изготовления пряников мастер заказывала специальные доски-формы. Традиционно тверские пряники изготавливались в форме рыб, поскольку Верхневолжье – рыбный край. И потому на одной из форм изображение головы коня, которые помещались на старинных ладьях, надписи «Волга», «Тверь». Эти формы бережно хранятся в хорошо проветриваемых помещениях, после работы они тщательно вымываются, высушиваются и находятся на специальной полочке.
Заливина, как и многие другие тверские изготовители, ставит перед собой задачу возрождения производства традиционных тверских пряников, которые когда-то были не менее известны, чем тульские. Но решить такую задачу очень непросто: все записи о производстве, находившиеся у родственников мастеров, утеряны. Сведения можно найти разве что в архивах, да и то надежда на это очень небольшая. Но все-таки будем надеяться, что когда-нибудь тверичанам удастся попробовать те исконные тверские пряники, которые были на столах наших прабабушек и прадедушек.
Вместо послесловия, которое не менее важно, чем начало
Елена Заливина рассказала мне такую историю. Несколько лет назад она приготовила куличи на Пасху. Большинство их разошлось, но был и остаток, и знакомая предложила ей отвести его в одну из тверских церквей.
– Я поехала, было уже шесть вечера, и я беспокоилась, что не успею, тем более, что передо мной медленно ехал автобус с московскими номерами, – рассказывала Елена. – Перед церковью я припарковалась за этим автобусом и стала относить коробки. Когда принесла четвертую коробки, увидела, что три уже пустые, а куличи в руках гостей. Через несколько минут вышел батюшка и стал освящать куличи. И на своем лице я почувствовала святую воду. Такая невероятная благодать! С тех пор я вожу в эту церковь куличи на каждую Пасху. Они пришлись по вкусу людям, и я стала отвозить в церковную лавку еще пирожки, печатные пряники, сладкую выпечку и медовые коврижки.
Когда Лена рассказывала мне эту историю, я подумал, жизнь творческого человека – будь он поэтом, музыкантом, художником, строителем ли мостов или пекарем – можно сравнить с айсбергом. Подводная его часть, о которой Ахматова сказала «когда б вы знали из какого сора, растут стихи, не ведая стыда», не видна никому. Надводная показывает любопытствующему глазу ледяную красоту форм творения. И лишь иногда творцу везет – на ледяной надводной глыбе вдруг вспыхивает ослепительный солнечный луч людского интереса. Он как бы говорит о том, что труды автора были не напрасны. Думаю, что случай, рассказанный Еленой, и есть тот солнечный луч, который свидетельствует о красоте мира и утешает сердце творящего.
Евгений Новиков, фото автора
